Софинансирование пенсии: государственная программа

Софинансирование пенсии: государственная программа

С 2009 года стартовала программа софинансирования накопительной части пенсии. Теперь россияне добровольно отдают взносы на пенсию, государство инвестирует эти средства в активы, возвращая гражданам деньги с процентами. В рамках программы максимально можно получить 480 тыс. руб.

Программа софинансирования пенсии разработана для всех категорий населения. Ее суть заключается в том, что гражданин вносит средства на отдельный счет. Минимальная сумма инвестиции составляет 2 000 рублей в год. Государство удваивает эти деньги и доплачивает сумму, равную взносу. Софинансирование пенсии позволяет участникам получить максимум 12 тыс. руб. в год. Если гражданин в рамках программы внес 12 тыс. руб., государство доплатит еще столько же. Но если сумма инвестиции превышает эту цифру, то с бюджета все равно поступит только 12 тыс. руб.

Максимальный срок действия программы – 10 лет с момента поступления первых взносов. Каждый участник сам может принимать решение о прекращении или возобновлении трансфертов, регулировать их размер. Максимальная сумма доплаты, которую можно получить в рамках такого проекта, как софинансирование пенсии, — 120 тыс. рублей. Для работающих пенсионеров, которые еще не обращались за оформлением пособия, максимальный взнос за год составляет 48 тыс. руб. За весь срок действия программы можно получить 600 тыс. руб.

Нужно написать заявление на господдержку в пенсионном фонде по месту жительства, отправить через работодателя или трансфер-агента. Это посредник между ПФ и населением. В этом качестве могут выступать негосударственные ПФ, компании по управлению активами (КУА) и другие финансовые институты. Если гражданин находится за пределами страны, можно отправить заверенное нотариусом или должностными лицами консульства заявление по почте.

Все перечисленные взносы включаются в состав накоплений гражданина и зачисляются на его персональный счет. То есть менеджментом занимается та же организация, что управляет накопительной пенсией. По умолчанию это КУА «Внешэкономбанка». Граждане могут сами выбирать КУА или НПФ в качестве агента.

Накопительная пенсия хранится на индивидуальном счете и может быть выплачена:

• единовременно;
• несколькими платежами в течение указанного срока;
• частями вместе с основной выплатой.

Во втором и третьем случаях размер выплаты рассчитывается по простой формуле. Российская пенсия, хранящаяся на индивидуальном счете и включающая накопительную часть и доход от инвестирования, делится на указанное количество лет или месяцев. Размер выплаты напрямую зависит от суммы денег на счету. Поэтому и была разработана программа государственного софинансирования пенсии, чтобы граждане могли самостоятельно пополнять свои социальные пособия.

В конце каждого года граждане могут принимать решение о формировании накоплений и страховых взносов. Если человек отказаться от формирования накоплений, то все страховые взносы, уплаченные по ставке 16 %, будут направляться в страховую выплату.

«Молчуны», которые ранее никогда не выбирали КУА или НПФ, должны были до конца 2015 года предоставить в ПФР заявление о выборе варианта накопления пенсионных сбережений. Все остальные граждане также могут перейти в другой ПФ или отказаться от конкретного посредника КУА или НПФ. Для этого им также следует подать заявление. У лиц, которые пожелали остаться «молчунами» на 2016 год, пенсионные накопления за счет средств работодателей перестанут формироваться с 2017 года, а все взносы будут направляться в счет страховой выплаты.

Лицам, которые в предыдущие годы хотя бы раз подавали заявление в УК или НПФ, и оно было удовлетворено, накопительная пенсия будет все так же выплачиваться из страховых взносов. Дополнительное заявление на 6 % подавать им не нужно. Получить накопления можно в виде пенсии (социальной, трудовой, по инвалидности, в случае потери кормильца). После смерти человека, который не успел получить свою выплату, деньги выдадут его наследникам.

Переводить взносы может любой гражданин. Но софинансирование для пенсионеров будет работать, только если гражданин еще не получает социального пособия от государства. Для судьей в отставке ограничением является получение ежемесячного содержания. Эти особенности не касаются военнослужащих, сотрудников пожарной службы, внутренних дел.

Программа государственного софинансирования пенсии ограничена по срокам. Последние заявления принимались в декабре 2014 года. Программа начинала действовать, если первый взнос был внесен до 31.01.2015 г. Лица, не успевшие в сроки выполнить эти требования, средства от Фонда национального благосостояния не получают.

Долгосрочные программы пенсионных накоплений в странах Европы уже давно стали привычным явлением. В России на них спрос пока не так велик. Попробуем разобраться, почему так происходит.

Вкладывая деньги в пенсионную программу, человек теряет над ними контроль. В отличие от тех же ПИФов и депозитов, софинансирование пенсии досрочно прекратить нельзя. А ведь порой возникают ситуации, когда нужна большая сумма денег. Например, для организации свадьбы или открытия собственного бизнеса. В таких ситуация как раз могут потребоваться накопления.

Большая часть трудового населения России работает неофициально и получает зарплату в конверте. В лучшем случае официальный доход у таких граждан показывается в несколько раз ниже фактического, в худшем – отсутствует вообще. В теории софинансирование пенсии как раз и предназначено для таких категорий граждан. Но тогда срок действия программы должен быть пожизненным.

Как известно, тяжелее всего не заработать деньги, а отложить их. В рамках данной программы гражданам приходится самостоятельно перечислять на счет ПФ или КУА средства. То есть человек должен сознательно отказаться от удовлетворения своих потребностей на сумму 2 тыс. руб. сегодня, чтобы через несколько десятков лет получить сумму, в два раза большую. Это тяжело в первую очередь психологически. Когда выдается обычная зарплата, все удержания осуществляет бухгалтер. Сотрудник получает уже «чистую» сумму средств.

Кроме того, пенсионный возраст постоянно увеличивается. Некоторые люди просто не доживают до него. Большое значение также имеет менталитет наших сограждан. Все государственное и долгосрочное рассматривается как еще один способ изъятия средств у населения.

Деньги из накоплений получают 4 млн 680 тысяч граждан. В программе софинансирования пенсий участвуют почти 16 млн человек.

В 2012 году, с момента вступления в действие закона РФ «О порядке выплат пенсионных накоплений», за пособием обратилось 5 млн человек. По 4,5 млн заявок было принято решение о единовременной выплате, поскольку объема средств на счетах не хватало для оформления пенсии. Еще 3 тысяч человек получают срочные выплаты. И только 20 тыс. граждан используют средства из накопительной части трудовой пенсии. Средний размер таких выплат составляет 9,4 тыс. руб., 831 руб. и 692 рубля соответственно.

Участниками программы софинансирвоания на 31.12.2014 стали 15 млн 934 тыс. человек. За 2014 год общая сумма взносов составила 9,6 млрд рублей. То есть средний размер перевода увеличился с 6,962 тыс. руб. в 2013 году до 8,497 тыс. руб. в 2014 году. За этот же период сумма взносов, перечисленных через работодателей, увеличилась на 7 1% и составила 200,5 млн рублей. За два предыдущих года было собрано порядка 40 млрд руб. От государства поступило переводов на сумму12,422 млрд рублей.

Выплата по софинансированию пенсии будет доступна гражданам, которые:

• ежегодно перечисляют более 2 тыс. руб. в виде взносов;
• подали заявление до 31.12.2014 г. и оплатили первый взнос до 31.01.2015 г.

На сегодняшний день новые участники вступить в программу уже не могут. Действующие клиенты ПФР или НПФ могут продолжить формирование или отказаться от накопления пенсии.

Самые необычные способы продвижения продукта

Удачный маркетинг сродни искусству. В нём приветствуется талант, необходима оригинальность и немалую роль играет случай. Между аудиторией и автором возникает двусторонняя связь, и если театральный актёр воспринимает реакцию зала интуитивно, а в конце представления слышит аплодисменты или уходит в оглушительной тишине, то бизнесмен измеряет свой успех в денежном выражении. Ниже приведены несколько примеров наиболее выдающихся образцов рекламы и маркетинговой стратегии. Они вызывают восхищение, а какие-то из этих приёмов, возможно, кому-то удастся перенять, разумеется, творчески переработав.

Многим кажется, что эти бумажки с цифрами, установленные на стеллажах рядом с товарами, были всегда. Нет, они появились в конце XIX века в США, точнее, в 1873 году, и придумал их Фрэнк Вулворт, будущий основатель торговой империи, чьё имя носит один из знаменитых нью-йоркских небоскрёбов. А тогда это был застенчивый молодой человек, работавший простым продавцом, и к тому же не способный запомнить, что и сколько стоит, что очень раздражало хозяина магазина. Это было важно, потому что главенствующая тогда в торговле система предполагала знание минимального уровня цен на все позиции, к которому следовало добавлять наценку в зависимости от предполагаемой платежеспособности посетителя, — её определяли визуально. Торг был уместен и даже обязателен. Однажды, в момент наибольшего накала претензий, испытывая страх перед практически неминуемым увольнением, Фрэнк просто прикрепил к полкам бумажки с цифрами. Это открытие привело к неожиданному результату. Оказалось, что клиенты сами не очень любят торговаться и охотно платят столько, сколько написано. Но главное достижение было даже не в этом. Весь залежавшийся товар Вулворт поместил на столе, увенчанном табличкой «Всё по 5$», и его тут же размели.

Эта гениальная идея сама по себе мало чего стоила, но тот факт, что бедный молодой человек смог занять под неё деньги на открытие собственного магазина и начать бизнес, говорит о реальной свободе предпринимательства в Америке и воистину великих возможностях. По крайней мере, в начале XX века.

Американская выставка, проведенная в Москве в 1959 году, была великолепной, и все, кто её посетил, вспоминали, что испытали настоящий шок, будто побывав на другой планете. Люди в СССР тогда в своём большинстве жили, мягко выражаясь, небогато, и с удивлением узнали, что, оказывается, есть много чего необыкновенного, чем трудящиеся в США могут пользоваться за свои заработанные доллары. Кроме красивых автомобилей, бытовой техники, сельхозмашин и даже джаза, в павильоне можно было бесплатно оценить пепси-колу в разовых пластиковых стаканчиках. Посетил выставку и генсек Н.С. Хрущёв. Газировку американскую он забраковал, сказав, что она на гуталин похожа (неужели пробовал его на вкус?), но это было неважно. Был сделан снимок, и он стал основой рекламного хода в США.

Самое интересное произошло позже, в семидесятые. Нелестный отзыв «главного дегустатора» о продукте не смутил Дональда Кендалла, главу компании, и он сумел найти подход к следующему генсеку, Л. И. Брежневу, в результате чего в СССР началось производство Pepsi.

Мало кто знает, что всемирно известная марка «ковбойских» сигарет Marlboro изначально, в 1924 году, позиционировалась как дамская и даже снабжалась красноватым фильтром, чтобы на нём не было видно следов помады. Курить вообще вредно, а женщинам в особенности, и товар оказался не очень успешным. По приглашению Филиппа Морриса процесс репозиционирования с сохранением бренда блестяще провёл Лео Бернетт, известный мастер рекламы. Он напомнил американцам о героях «Дикого Запада», и с тех пор марка устойчиво ассоциируется с образами пионеров, ковбоев и прочих мужественных персонажей авантюрного склада характера. Была и другая находка – пачка «Flip-top» (с откидной верхней частью), открывая которую, курильщик демонстрировал характерный логотипный шрифт всем окружающим.

А ни при чём! Просто чтобы кто-то спросил: «При чём тут верблюд?» И вообще, почему в газетах и журналах в 1913 году печатают загадочные объявления о том, что эти животные, «корабли пустыни», идут? Они уже приближаются! И вот верблюды, наконец, здесь. По 10 центов за пачку, в которой 20 сигарет. Это Camel.

Главный принцип этой рекламы — в том, чтобы заинтересовать и заинтриговать. Это удалось. Приём вполне пригоден для продвижения любого продукта, желательно менее вредного, чем сигареты.

А где же у вас виски Dewar’s? И шустовского почему нет?

Приём увеличения спроса нехитрый, и неизвестно, придумал его Томас Дюар или позаимствовал у кого-то, но последователи, несомненно, были, в том числе и российский производитель коньяка купец Шустов. Суть метода — в том, чтобы подставные клиенты интересовались в барах и ресторанах наличием спиртного напитка, а узнав о его отсутствии в ассортиментном ряду, проявляли недовольство. Тактики варьировались, но стратегия была общей. Если Дюар делал ставку на многочисленность своих агентов, то Шустов уповал на скандальность (вплоть до драк). Результативность в обоих случаях была высокой — объёмы сбыта росли на сотни процентов! Подражать этому методу, возможно, и не стоит, тем более что в современных условиях он вряд ли будет эффективным, но способность к творческой переработке чужого опыта заслуживает внимания.

Материал, эффективно уменьшающий адгезию (то есть способность прилипать), был изобретён в ходе реализации Манхэттенского проекта по созданию атомной бомбы. Тефлон нашёл применение в производстве сковородок, и главной его «фишкой» маркетологи считали возможность жарить на них продукты без масла. Рынок благосклонно принял продукт, но, как показали исследования, потребитель оценил совсем другое преимущество – лёгкость мытья этой кухонной утвари. Фирма Tefal вовремя сменила рекламную стратегию, и продажи существенно возросли. Отличный пример обратной связи. Иногда и сам продавец не знает главных достоинств товара.

Вряд ли кто-то из наших соотечественников всерьёз может поверить, что здоровенный мужик, спортсмен-футболист способен заменить полноценный обед «Сникерсом», но на этом посыле базировалась рекламная кампания фирмы «Марс» в начале девяностых годов. Отношение к продукту в целом было благожелательным, батончики хорошо раскупались, но, конечно, не в качестве основного блюда, а к чаю, в качестве аналога конфет или шоколадок. В результате был сделан логичный вывод о полной бесполезности такой рекламы, как и затрат на неё. Было произведено перепозиционирование на подростковую аудиторию как главного потребителя сладостей. Отражением новой стратегии стало предложение «сникерснуть».

Марка Alka-Seltzer, рекламируя болеутоляющие средства, нашла простое решение задачи удвоения сбыта продукции. На рекламном ролике в стакан попадают сразу две растворимые таблетки, и у зрителя возникает понимание, что желаемая эффективность достигается именно при такой концентрации. Возможно, что довольно было бы и одной, но стереотип создан. Впрочем, и этот метод не нов. Сколько раз нужно мыть голову шампунем? Все уверены, что для лучшего эффекта это следует делать дважды. На упаковках так обычно и написано.

Сама идея делать леденцы на палочках, к примеру, в виде ярких петушков, не оригинальна. Недостаток такого продукта в том, что рука постоянно занята. А вот Chupa Chups относительно небольшой, круглый, и в случае надобности его можно полностью поместить в ротовую полость. А если потребуется что-то сказать, то можно его снова извлечь, не запачкавшись при этом липким сахаром и сам шарик не загрязнив. А если к этому преимуществу добавить яркую обёртку, дизайн которой разработал сам Сальвадор Дали, то успех на рынке гарантирован. «Чупа-чупс» шагает по планете с 1958 года.

Как открыть фирму, если ты иностранец — как открыть компанию в России

• Как открыть фирму, если ты иностранец
• Как открыть успешный ресторан
• Как открыть ресторан в 2017 году

• — нотариальный перевод паспорта;
• — комплект учредительных документов будущей фирмы (заявление установленной формы; учредительный договор или единоличное решение, если учредитель один; учредительный договор, если учредителей 2 и больше; Устав; подтверждение юридического адреса; квитанции об оплате госпошлин);
• — услуги нотариуса;
• — услуги юриста или консультанта (необязательно);
• — услуги переводчика, если учредитель не владеет русским языком;
• — доверенность на того, кто будет подавать документы на регистрацию и получать свидетельства о регистрации фирмы и присвоении ей ИНН;
• — деньги на оплату государственных пошлин и услуг нотариуса, юристов, консультантов, переводчиков.

• — паспорт;
• — паспорт иностранца, при необходимости с нотариальным переводом на русский язык;
• — миграционная карта иностранца;
• — копии всех названных документов (в случае паспорта личные данные и при наличии прописка);
• — уведомление (берется в ФМС или на почте).

Снимите со всех документов ксерокопии.

Присутствие иностранца при постановке на миграционный учет необязательно, достаточно вашего, так как отвечаете за своевременность его регистрации именно вы.

Быть собственником жилья необязательно. Поставить иностранца на миграционный учет может любой, кто зарегистрирован по вашему адресу постоянно, согласие остальных проживающих не требуется.

Но если вы являетесь собственником жилья, в котором не прописаны, и регистрируете иностранца именно в нем, понадобится документ о праве на собственность.

Работники ФМС или почты проставят в миграционной карте отметку о постановке на миграционный учет (эта процедура уведомительная, отказ возможен только при предоставлении неполного комплекта документов или отсутствии доказательств вашего право распоряжаться жильем (постоянная прописка в нем или документ о собственности).

• — свидетельство о регистрации ИП или юридического лица;
• — офис, оборудованный стационарными телефонами и компьютерами, подключенными к интернету;
• — редактор, администратор и юрист на постоянной основе;
• — несколько переводчиков на постоянной основе или работающих удаленно;
• — база удаленных переводчиков, в том числе специализирующихся на малораспространенных языках и «синхронистов»;
• — рекламный сайт-визитка.

• Свое бюро переводов: секреты успешного бизнеса в 2017

Блюда, которые вызывают недоумение и восторг у иностранцев

«Классические» русские блюда

• — справки об отсутствии судимости;
• — офисное помещение;
• — стартовый капитал.

• Посольство Таиланда в Москве в 2017

• — копия паспорта;
• — представитель компании в Финляндии;
• — заявления в Главное патентное и регистрационное управление.

• Как открыть бизнес в Финляндии в 2017
• как открыть кафе в финляндии в 2017

Часть первая: от замысла до открытия (ситуация на рынке)

Во-первых, потому что, по единодушному мнению всех опрошенных экспертов и практиков, сегодня, как четко сформулировал директор одного из самых посещаемых киевских ресторанов, “любой хороший ресторан в любой нише принесет успех”.

Во-вторых, потому что, опять же по единодушному мнению всех опрошенных, хоть как-то состоявшегося рынка ресторанов у нас в стране по сей день не существует. Даже в столице, где нынче насчитывается свыше 500 ресторанов (в Москве их, к примеру, 3000), по оценкам самих же рестораторов, пользуются серьезной популярностью примерно 20-25 заведений. Что уже тогда говорить о регионах?

По сути дела, это означает, что предприниматель, решивший открыть собственный ресторан и не жалеющий на это не только денег, но и усилий, и времени, а также прислушивающийся к мнению профессионалов, без которых в этом деле не обойтись, имеет все шансы стать успешным владельцем ресторана, а то и ресторатором (занятие, как говорят, крайне увлекателинтеьное).

Сколько стоит открыть ресторан

Профессионалы отвечают на этот вопрос однозначно: “Все зависит от задач, которые вы перед собой ставите”. Но ориентировочную цифру все-таки сообщают: постройка и оборудование ресторана “под ключ” обходится заказчику от $850 до $1500 за квадратный метр площади, включая все торговые, хозяйственные и прочие помещения. Добавив к этой цифре стоимость покупки самого помещения (а в центре столицы его цена, к примеру, может составлять $1000 за квадратный метр), можно сказать, что сумма всех расходов на среднего размера (площадью около двухсот квадратных метров) ресторана составляет около $400 тыс.

Если говорить о том, как расходы на постройку и оборудование ресторана раскладываются по отдельным статьям, то, к примеру, при открытии ресторана в отдельно стоящем и требующем серьезной реконструкции здании в одном из городов-миллионников они выглядят примерно так (см. “Дифференциация расходов. ”). Срок окупаемости ресторана обычно составляет от одного года до пяти лет.

Зарплата киевского повара украинского происхождения составляет, в зависимости от места работы, от $200 до $500. Зарплата киевского бармена составляет, в зависимости от места работы, от $180 до $400. Зарплата киевского официанта составляет, в зависимости от места работы, от $100 до $200 плюс чаевые.

Прежде всего — с выяснения, где можно найти и получить подходящее помещение, здание или участок земли под него. Практика показывает, что именно месторасположение ресторана часто является той печкой, от которой приходится плясать, создавая его концепцию.

Скажем, чем дальше новый ресторан будет находиться от районов, где в большинстве своем живут состоятельные горожане, тем больше он должен отличаться — кухней, интерьером, атмосферой, классом, наконец, — от остальных заведений, которые они привыкли посещать. Ведь вряд ли кто-нибудь решится поехать на край города ради того, чтобы посетить “двойника” одного из расположенных в центре ресторанов.

С другой стороны, имея помещение в центре, на пересечении транспортных и пешеходных маршрутов, стоит задуматься о том, что в данном случае выгоднее — открывать элитное заведение с изысканной кухней и дорогими блюдами или построить вполне демократичный ресторан, делающий ставку на оборот.Вещи, казалось бы, очевидные, но далеко не всегда принимаемые во внимание будущими владельцами, часть из которых руководствуется вполне объяснимыми, но далекими от маркетинга соображениями — построить копию ресторана, который особенно понравился им где-нибудь за границей, а то и просто “ресторан своей мечты”.

Раздумывая о том, каким быть его будущему ресторану, или, говоря языком профессионалов, выстраивая его концепцию, первым делом решают, какую кухню выбрать.

Выбор кухни у собирающегося открыть свой ресторан предпринимателя широчайший. Важно только не забывать, что далеко не все национальные кухни могут быть восприняты желудками украинского потребителя без соответствующей адаптации.

Количество ресторанных кухонь, уже прижившихся на российской почве, точному исчислению не поддается. Один из опрошенных экспертов назвал в качестве самых популярных из них традиционную украинскую, французскую, итальянскую, китайскую, японскую, тайскую, американскую, мексиканскую, немецко-австрийскую, индийскую, грузинскую, армянскую кухни. Сбился со счета, добавил, что наверняка забыл что-то упомянуть, предложил заняться чем-то более продуктивным — и был прав, поскольку действительно забыл, к примеру, работающие в столице рестораны с еврейской, югославской, аргентинской и узбекской кухнями.

Если вышеприведенный перечень показался вам слишком обыденным, можно добавить в него достаточно известные в мире греческую, афганскую, колумбийскую, тибетскую, индонезийскую и эфиопскую кухни.

Директор одного ресторана-клуба заявил:

— Сегодня свыше 500 ресторанов, но этот рынок еще далеко не насыщен. В Токио их 12000, в Москве — 3000. Из них совсем мало дорогих и классных заведений с высоким уровнем обслуживания. Большинство же составляют так называемые демократичные рестораны, которые держат среднюю ценовую политику и уделяют основное внимание качеству пищи, меньше заботясь об уровне услуг.

Век ресторанов, даже самых модных, очень короток — три-четыре года, от силы пять лет. Появляются новые национальные кухни, новые “примочки” — вертел в зале, еще что-то — и вся тусовка перебегает от тебя в другой ресторан, а потом в третий. Поэтому искусство удерживать в своем заведении клиента — это особое искусство. Если ресторатор, который только еще открыл ресторан, видит у себя клиента во второй или третий раз, то я бы его уже поздравил. Вообще-то в мировой книге банкротств рестораны находятся на третьем месте после магазинов готового платья и фотомагазинов. А подвержены они банкротству прежде всего потому, что каждый считает, что открыть ресторан и вести его — дело плевое. Я, мол, сделаю все, как у мамы. А где взять мамино умение выбирать продукты на базаре? Мамино умение экономить? Где взять мамину фаршированную рыбу? Рестораторы должны понимать, что сегодня они должны или дать за те же деньги, что и вчера, большее количество услуг или — при том же количестве услуг — снижать цены.

По мнению рестораторов, оптимальная стратегия выбора кухни заключается в совмещении данных анализа предполагаемых потребностей рынка и трезвого учета собственных возможностей, причем с акцентом на вторую составляющую.

Так, к примеру, прежде чем открывать ресторан с незнакомой экзотической кухней, стоит задуматься о том, сможете ли вы, выбирая будущего шеф-повара, отличить мастера от самозванца. А планируя в областном центре ресторан с уклоном к французской или итальянской кухне, стоит сначала подумать, где вы найдете поставщиков морепродуктов, а также свежие в течение целого года салаты, овощи и фрукты.

Что касается потребностей рынка, то, как считают профессионалы, они все еще удовлетворяются недостаточно (особенно в регионах), а потому сегодня успехом будет пользоваться качественный ресторан с любой кухней.

Так, в успешном “чисто русском” ресторане нам говорили, что “клиент пресытился всякими диковинками и выкрутасами”, и продолжали: “Да, был период, когда это было интересно и модно, и всем хотелось попробовать экзотические блюда. Но это все закончилось. Наш народ с детства привык к своей кухне. И точно так же, как немцы всегда будут сторонниками кухни немецкой, французы — французской, японцы — японской, русские предпочтут русское. Да и любой человек, который приехал к нам из-за границы, обязательно попробует национальную кухню”.

Но уже час спустя в не менее успешном ресторане, ориентированном на европейскую кухню, рассказывали, что из целого списка русских блюд, которые они раньше включали в свое основное меню в расчете на иностранцев, остался только борщ. “Убрали, — как было сказано, — даже котлеты “по-киевски”.

Получение разрешений и строительство

К этому времени будущий владелец уже должен, как сейчас принято говорить, “определиться” с личностью будущего директора или управляющего ресторана, т.е. человека, который будет обречен в одиночку пройти весь крестный путь согласований, разрешений и утверждений.

Конечно, никто не запрещает владельцу тащить эту ношу на своих плечах, но в таком случае он просто должен будет забыть о своем основном бизнесе — практика показывает, что “разрешительный этап” в открытии ресторана продолжается от полугода (рекордный результат) до года и далее до бесконечности.

Поэтому люди знающие советуют будущим рестораторам с самого начала, еще при регистрации юридического лица, обратиться за помощью к юристам. При этом, как опять же объясняют практики, нанимают юристов не столько для того, чтобы они заменили просителей в их хождениях по инстанциям (это практически невозможно), но прежде всего для правильного оформления бесчисленного количества плодящихся во время этого хождения бумажек. Установление же и поддержание личных контактов на всех уровнях, вплоть до секретарш и рядовых инспекторов, должно быть прерогативой директора будущего ресторана.

В рядах некоторых практиков бытует также точка зрения, что, подыскав себе помещение и приступая к действиям по получению разрешения на его аренду, нужно твердо помнить, что человек, пришедший к властям хлопотать об открытии не чего-нибудь, а ресторана, является в их глазах неоценимым (в буквальном смысле этого слова) источником пополнения всякого рода фондов. Уклоняясь от взносов, вы, возможно, и завоюете в своих собственных глазах репутацию “несгибаемого борца”, но дату открытия вашего ресторана такая позиция вряд ли приблизит — никто не будет говорить вам “нет”, но ваши бумажки будут безвозвратно тонуть где-то в глубинах нижних исполнительских уровней.

После получения разрешения на аренду наступает этап составления архитектурного, инженерного и технологического проектов. Параллельно будет идти обследование помещения представителями различных служб — электриками, газовиками, служащими санэпидемстанции, пожарными. При этом будут возникать неизбежные осложнения, к которым владелец к тому времени уже должен привыкнуть. Так, если помещение старое, то его должны будут обследовать на предмет прочности фундамента и балок, если здание относится к историческим памятникам, придется иметь дело с соответствующим управлением. Если объекту не хватит энергоснабжения и нужно будет прокладывать кабель или, того хуже, если возводить отдельно стоящее здание и тянуть за десятки, а то и сотни метров инженерные сети, снова придется получать бесчисленные согласования и т.д.

После утверждения проекта пожарными и санэпидемстанцией перед началом строительства нужно получить разрешение отдела (спецотдела, специнспекции — они могут называться по-разному) по благоустройству местной госадминистрации, ибо, как сказал один из наших собеседников, “с первым ударом молотка все городские службы обязательно будут у вас”.

Пока идет строительство, необходимо заняться также получением патента на занятие торговой деятельностью (общепит считается производственно-торговой деятельностью), лицензии на право производства и реализации продуктов питания в сфере общественного питания, а также лицензии на розничную продажу алкогольных напитков и табачных изделий.

Покупка и установка оборудования

Решить, каким будет инженерное и технологическое кухонное оборудование для ресторана, и заказать его нужно уже в начале строительства. По поводу обеспечения вентиляции помещений ресторана мнения практиков совпали: во-первых, его нужно детально прорабатывать еще на стадии проекта и, во-вторых, заранее быть готовым к самым серьезным затратам, которые обычно превышают запланированные “на глаз”.

Что касается покупки и расстановки кухонного технологического оборудования, то в среде рестораторов существуют две точки зрения на то, как это должно происходить.Первая точка зрения заключается в том, что главным исполнителем хозяйской воли на этой стадии развития события должен являться технолог (иногда будущий владелец ресторана находит его сам, но чаще своего технолога, с которым он привык работать в одной связке, предлагает архитектор проекта).

На строительной арене он появляется после того, как владелец, уже выбравший ресторанную кухню и нашедший шеф-повара, оговаривает с ним все детали “кулинарной политики” будущего заведения. Многие считают, что выбор и расстановка оборудования должны быть прерогативой шеф-повара.

Задача технолога — в соответствии с этой политикой и бесчисленными действующими нормативными документами распланировать помещения кухни, выстроить технологические цепочки, составить вместе с шеф-поваром список необходимого оборудования, а затем, когда купленное оборудование будет доставлено, расставить его (опять же на пару с шеф-поваром) положенным образом.Согласно второй точке зрения, выбор и расстановка оборудования является прерогативой шеф-повара, и, надо заметить, практика довольно-таки часто подтверждает ее право на жизнь.

Как подбирать оборудование

Рынок оборудования, начиная от технологического кухонного и заканчивая мебелью, посудой и текстильными изделиями, настолько насыщен, что ресторатору остается только выработать правильную стратегию поведения на нем.

Точная формулировка этой стратегии — личное дело каждого ресторатора, но несколько несложных правил вполне приемлемы для всех.

Правило первое — не гонись за дешевизной. В ресторане, как нигде, верна истина, что скупой платит дважды. Обычная мебель ломается здесь уже через год, обычная посуда имеет обыкновение постоянно биться, и даже сливной бачок в туалете работает в сотни раз интенсивнее, чем в обычной квартире.

Правило второе — доверяй солидным поставщикам. Хорошая репутация в ресторанном бизнесе — вещь очень серьезная, и вряд ли уже набравший вес поставщик захочет нанести ей урон за счет новичка.

Кроме того, конкуренция среди поставщиков сегодня настолько высока, что серьезные фирмы стараются завлечь покупателя самым широким комплексом маркетинговых услуг, помимо, скажем, обязательных условий гарантийного и послегарантийного сервиса, доукомплектации и пр. Так, новичок вполне может рассчитывать на бесплатную (хотя, конечно, сопровождаемую коммерческим предложением) и подробную обзорную консультацию о той сфере ресторанного дела, к которой имеет отношение фирма.

Правило третье — прежде всего пообщайся с рестораторами. Самый подробный план расстановки кухонного технологического оборудования, прокомментированный специалистом, даст новичку в 10 раз больше, если перед этим он хотя бы четверть часа побудет на ресторанной кухне и побеседует с ее шеф-поваром.

Точка зрения на факторы успешности ресторана

Виталий УЛИЦКИЙ, руководитель компании USP-Design:

— Первый фактор успешности — это месторасположение ресторана. Есть много успешных ресторанов в плохих местах, неуспешных — в хороших, но тем не менее место — это очень важно.

Второй фактор успешности — качественная кухня. Но и это тоже еще не самое главное.

Третий и главный для меня фактор успешности ресторана — его идеологическая составляющая. Я бы назвал ресторан заведением общественного питания с идеологическим и сюжетным началом Для меня основная составляющая ресторана — его легенда, которая в этом ресторане сюжетно развивается. Отличительная черта ресторана — его театральность. Сюда ходят не только утолять голод, но и подчеркивать свой социальный статус во время еды.

Все успешные рестораны имеют свой сюжет и сценарий, которые растиражированы во всей атрибутике ресторана и во всех рекламных проявлениях. Чем яснее и интереснее сюжет, чем больше в ресторане мелочей, которые определяют и подтверждают его направленность — начиная от логотипа заведения на краешке блюдца и заканчивая нестандартной униформой и текстами, которые присутствуют в рекламных сообщениях, — тем больше ресторан обретает собственную индивидуальность, которая моментально публикой чувствуется. Это и есть та живая энергия, которая отличает успешные рестораны от стандартных и неуспешных.

Когда блюдо подают, клиент, еще не попробовав его, уже оценивает глазами, насколько оно привлекательно и интересно.Можно, к примеру, подать “капустняк” в простой тарелке, а можно испечь хлеб, срезать верхнюю корочку, вынуть мякиш, налить тот же “капустняк” вовнутрь, снова закрыть хлеб верхней корочкой и так подать.

Можно просто пожарить семгу на гриле, а можно запечь ее в сделанной из слоеного теста рыбе, украсить блюдо красной икрой (глаза рыбины) и прослойкой шпината (водоросли) и подать уже в таком виде.

Можно, наконец, приготовить баранью ногу, порезать ее и подать клиенту, а можно вынести целиком в зал, где официант при всех порежет ее на специальном столике. И делается это не в последнюю очередь для того, чтобы остальные посетители обратили внимание на то, что такой-то столик заказал дорогое блюдо.В ресторанном деле нет мелочей, и постоянные посетители замечают буквально любые изменения. Скажем, если полотняные салфетки просто сложены треугольником и положены на тарелку — это одно, а если каждый день недели их “накручивают” как-то по-новому — это уже совсем другое.

Шеф-повара обычно ищут так же, как будущего брачного партнера — желательно лучшего и навсегда, но, в принципе, время покажет. При этом чаще всего стопы ищущего направляются по одному из трех указанных ниже путей.

Путь первый. Можно обратиться с соответствующей заявкой в солидное кадровое агентство, лучше всего международное, имеющее свое отделение в Украине. Агентство будет подбирать кандидатов, те — готовить потенциальному работодателю блюда на пробу. Поиск может продолжаться долго, но шансы найти на этом пути действительно стоящего шеф-повара близки к нулевым, поскольку практически все они в Украине обеспечены сегодня работой и приличной зарплатой.

Путь второй. Лучше всего связаться с солидным кадровым агентством за рубежом и поискать шеф-повара за границей. Агентство, по мере успешности поисков, высылает работодателю резюме очередного кандидата, и когда ресторатор, наконец, созревает для выбора и приезжает “на место” (в Милан, Мадрид, Лозанну, Марсель и т.д.), устраивает там презентацию поварского искусства трех-четырех отобранных работодателем по резюме кандидатов. Это, конечно, дороже, но платить есть за что — базы данных зарубежных кадровых агентств несравнимы с отечественными.

Путь третий. Шеф-повара, как и любого другого работника, можно переманить из другого заведения. Правда, все говорят об этом “с чувством глубокого отвращения”, но раз все же говорят, значит, время от времени подобное происходит.

Суммы контрактов с шеф-поварами высшего класса, естественно, окутаны глубокой коммерческой тайной. Кто-то говорит о зарплате от 2 до 4 тысяч долларов, кто-то называет суммы годовых контрактов от 40 до 100 тысяч долларов.

Помимо зарплаты работодатель нанимает шефу комфортабельное жилье поблизости от ресторана, оплачивает ему отпуск и дважды в год поездку к семье (семью, как правило, сюда не привозят). Короче говоря, обеспечивает шефа всем тем, что на Западе называется компенсационным пакетом.

При всем этом риск “пролететь” с шеф-поваром и не получить за свои весьма большие деньги желаемого результата достаточно серьезен.

Иногда, но случается, что по приезду в наши “дикие нецивилизованные края” нанятый в Милане (Мадриде, Лозанне, Марселе) шеф-повар, оставаясь профессионалом высокого класса, но лишившись окружения привычных ему поставщиков продуктов и поварской команды, не может проявить свои личные качества в полной мере. Если перевести эту дипломатичную формулировку на язык голых фактов, можно сказать, что были случаи, когда иностранные повара, приехавшие работать в Москву, через некоторое время получали от владельцев заведений расчет и либо возвращались к себе на родину, либо искали себе работу здесь, но уже, естественно, в другом ресторане и на других условиях. Есть, впрочем, и противоположные примеры, когда иностранные шефы успешно работают в Москве уже по семь-восемь лет.

Величина команды шеф-повара зависит от количества посадочных мест в ресторане. В одном из киевских заведений, к примеру, на 100 мест приходится 20 человек кухонного персонала, работающих в две смены по 10 человек в каждой.

Каждый из поваров имеет узкую специализацию и работает на своем определенном участке: кто-то делает только холодные закуски, кто-то — только горячие, кто-то готовит супы и так далее. Если штат работающих на кухне поваров меньше, в распределении обязанностей возможны варианты, например, “супников” объединяют с теми, кто готовит горячие закуски, и т.п.

Также на кухне работают люди, которые, перед тем как передать поварам полуфабрикаты, доводят их до нужной кондиции, например, обрезают, освобождают от прожилок и выводят “в хороший вес” (выражение рестораторов) привезенный десятикилограммовый кусок мяса.

Кроме того, кто-то должен чистить картошку, кто-то мыть сковороды и кастрюли и так далее.

В начале и середине девяностых, когда “уравниловка” в оплате работников кухни еще была в цене, между приехавшим из-за рубежа шеф-поваром и рядовыми поварами иногда возникали трения, связанные с немыслимой по советской мерке (в 15-20 и более раз) разницей в зарплате. Сегодня это воспринимается как само собой разумеющийся факт и, более того, подразумевается, что, трудясь рядом с мэтром, честолюбивая молодежь получает прямо на рабочем месте бесплатное про-фессиональное образование.В одном из киевских ресторанов сегодня учит таким образом кухонный “молодняк” шеф-повар из Москвы, который, будучи еще мальчишкой и узнав, что в один из московских ресторанов приехал работать шефом француз, пришел наниматься на тамошнюю кухню. Когда оказалось, что в ресторане нет вакансий, он заявил, что будет работать бесплатно. И таки добился того, что оказался на одной кухне с французом, воспринимая происходящее с ним не как бесплатную работу, но бесплатную учебу.

Некоторые специалисты считают, что шеф должен по собственной инициативе делиться кулинарными секретами (хотя и не всеми, конечно) с подчиненными, и каждый день устраивает в своей команде “разбор полетов”.

Всех остальных сотрудников, а их в среднего размера ресторане работает, помимо персонала кухни, примерно человек 80, набирает, как правило, уже директор.

Принципы кадровой политики особой затейливостью не отличаются — кандидатов ищут либо через знакомых, либо по объявлению (вариант — через кадровое агентство).

Первый путь используется для набора людей на ключевые в любом ресторане должности среднего звена — старший администратор, старший бармен, главный бухгалтер, начальник службы безопасности. В отличие от директора и шеф-повара, которые фактически живут в родном ресторане, менеджеры среднего звена имеют такую привилегию, как законные выходные дни.

Остальных сотрудников — официантов, барменов, снабженцев, технических работников и работников офиса — набирают, как уже было сказано, либо по объявлению, либо через кадровые агентства.

В последнее время среди владельцев и директоров ресторанов наметилась тенденция уделять больше внимания как психологическим критериям подбора, так и психологической подготовке и учебе официантов.

Как сказал президент киевской ассоциации ресторанного бизнеса: “Официант выдерживает за день большое количество различных контактов, и именно на нем замыкаются негативные эмоции посетителя — по качеству пищи, по ассортименту, по культуре, по игре оркестра, по санитарному состоянию, по парковке автомобиля, по неприему кредитной карточки, по массе других вопросов. Не каждый выдержит за день такой эмоциональный марафон».

Точка зрения на задачи кухни

Шеф-повар, как и художник, должен быть в постоянном поиске. Не может же настоящий художник изо дня в день тиражировать одну и ту же картину. Да посетителю неинтересно все время есть одни и те же блюда, даже самые вкусные. Только надо не сразу менять все меню, а постепенно вводить новинки.

Например, мы ведем компьютерный учет продаж каждого блюда в течение месяца. Есть лидеры. А есть аутсайдеры. Аутсайдеры в конце месяца выводятся из меню, а на их место вводятся новые блюда. Так что до 5-го числа каждого месяца меню обновляется на 20-25%.

С другой стороны, посетитель, пришедший в ресторан, хочет быть уверенным в том, что вкус его любимых блюд остается именно таким, каким он ему понравился в свое время. Поэтому шеф-повар должен обучить свой персонал работать так, чтобы салат, приготовленный поваром сегодняшней смены, был точной копией салата, сделанного поваром смены вчерашней — и именно потому, что оба они являются точной копией салата, приготовленного шеф-поваром. Рядовые повара как бы должны видеть блюда глазами своего шефа.Поэтому каждый хороший шеф-повар фактически живет на кухне, и имеет право подбирать под себя свою команду и поддерживать в ней жесткую дисциплину. Жесткую, но не жестокую.

Часть третья: еда и выпивка

В сегодняшних условиях, когда открывшийся ресторан поначалу может претендовать в лучшем случае на 10-15% “загрузки”, рисковать не стоит, а стоит довериться своему шеф-повару, который сам прикинет, сколько ему понадобится продуктов на первое время.

В принципе, точно так же можно доверить формирование первоначального запаса бара вашему старшему бармену, но, учитывая высокую стоимость спиртного, директора предпочитают взять это дело под свой контроль. Так, к примеру, в одном из дорогих и модных московских ресторанов директор, блюдя все каноны составления винной карты и барного ассортимента, тем не менее, корректирует их по ценовому признаку: 20-25% общего количества названий составляют эксклюзивные вина и крепкие спиртные напитки, имеющиеся в ресторане в количестве одной-двух бутылок, 10-25% — украинские вина и крепкое спиртное а-ля коньяк “Карпаты”, а остальное составляют напитки наиболее частого спроса.

При этом надо быть готовым к существенным затратам, поскольку хорошие марки коньяка, виски и вина лучших годов очень дороги. Да и неписаное правило о том, что в баре хорошего ресторана всегда должен найтись, к примеру, коньяк стоимостью тысяча с лишним долларов за бутылку, еще никто не отменял (рестораторы называют такие позиции “полочными” и говорят, что раз в год они все-таки “выстреливают”).

Кроме того, в последнее время все более модным среди посетителей ресторанов становится увлечение винами. Так, в Москве, на которую ориентируются наши рестораторы, уже считают, что винная карта “нормального ресторана” должна содержать не менее 70 позиций. В некоторых киевских ресторанах уже появились свои сомелье — люди, которые считают свою профессию скорее искусством, чем работой, и в обязанности которых входит формирование ассортимента вин и предложение их посетителям ресторана.

Все же, как показывает практика, “вбухивать” деньги в бар нужно далеко не всегда. Солидные компании — поставщики спиртного (а их в Украине уже вполне достаточно) иногда предоставляют перспективным, с их точки зрения, новичкам возможность отсрочки платежа. Иногда можно договориться и о поставках спиртного с условием оплаты после реализации.

Считается, что в ресторане средней ценовой категории, к примеру, вполне достаточно шести видов горячих блюд из мяса, шести — из рыбы и трех-четырех — из птицы.

В меню дорогого ресторана позиций, естественно, должно быть больше, но тоже в пределах разумного. Делается это для того, чтобы неискушенный клиент не запутался в блюдах.

Еще одно модное веяние — всякого рода низкокалорийные меню — пока не очень прививается на родине домашней колбасы и вареников со сметаной. Как сказал один из рестораторов: “Наш человек любит сытно и вкусно покушать. Под впечатлением услышанного в Москве выступления модного шеф-повара из Милана, говорившего о том, что майонезная группа отходит в прошлое, мы оставили лишь несколько майонезных салатов и начали вводить низкокалорийные легкие салатики, причем летом. Но наша публика это не восприняла. Более того, резко возросла продажа оставшихся майонезных салатов”. К тому же надо не забывать, что основными потребителями низкокалорийных блюд являются женщины, которые, по наблюдениям рестораторов, составляют не более 30-40% посетителей.Главное же правило составления меню выглядит очень просто — оно должно быть ориентированным на максимальную доходность ресторана, т.е. регулярно избавляться от балласта не пользующихся спросом блюд.

При этом компьютерный анализ спроса на блюда многие рестораторы по старинке дополняют визуальным — заглядывают на мойку, чтобы узнать, что чаще всего остается на тарелках.

Есть рестораны, где официанты, предположим, раз в месяц, а то и чаще, заполняют анкеты, в которых указывают, какие из блюд, отсутствующих в меню, спрашивают чаще всего. Если о блюде спросили несколько человек, это уже повод дать задание шеф-повару его разработать.

Несмотря на что “по науке” существует более дюжины разнообразных ценообразовательных методик, рестораторы, как правило, используют только одну из них — ориентацию на цены соседних ресторанов.

Особенно это важно для заведений, расположенных в центре. Как сказал директор одного из них: “Вокруг нас семь ресторанов. Для того чтобы клиент пришел к нам, а не к ним, мы должны сочетать хорошее качество пищи и сервиса с невысокими ценами”.

Четыре-пять лет назад рестораторы говорили, что цены не играют существенной роли при выборе клиентом того или иного заведения — считалось, что в рестораны ходят или богатые люди или те, кто хочет считаться таковыми. Сегодня же даже модный, находящийся “на слуху” киевский ресторан выбирает в качестве своей концепции формулу “все лучшее — за небольшие деньги”.Определение цены на блюдо происходит сравнительно просто. Нижняя граница определяется стоимостью продуктовой корзины, верхняя — максимальной ценой, за которую это блюдо, как “чувствует” директор-профессионал, могут купить. Соответственно, и уровень наценки в одном и том же ресторане колеблется от десятков процентов до многих сотен.

Себестоимость порции сырого картофеля — копейки. Цена на ресторанный картофель “фри” уже по определению не может опускаться ниже нескольких гривень. Уровень наценки может составлять и 300%, и 500% и выше. То же самое происходит летом и осенью с натуральными соками, приготовленными из купленных на местном базаре фруктов и овощей.

С другой стороны, сырой омар уже стоит около 150 гривень, и тут уровень наценки может определить только директор, который должен “чувствовать”, за какую цену посетители его ресторана согласятся заказать соответствующее блюдо.Существует категория блюд, наценка на которые должна быть минимальной — комплексные обеды (бизнес-ланчи) и так называемые детские меню.

Часть четвёртая: первые шаги

По поводу принципов работы с поставщиками продуктов рестораторы неожиданно высказали противоположные точки зрения. “Меньшинство” сказало, что надо выбирать крупных поставщиков. “Большинство” высказалось за то, что поставщиков надо “дробить”, аргументируя свою точку зрения тем, что если, к примеру, у одного из них случились проблемы на таможне, можно будет обратиться к другим.

Однако какой бы точки зрения ни придерживались те или иные рестораторы, работая с экзотической кухней или какими-то эксклюзивными продуктами, они вынуждены мириться с монополизмом и, следовательно, высокими ценами трех-четырех, а то и меньшего количества фирм-поставщиков.Тем не менее попытками организовать поставки напрямую, в отличие от прошлых лет, сегодня занимаются разве что единицы. Как сказал один из рестораторов: “Давно уже просчитано, что покупать продукты у фирм-поставщиков все-таки дешевле, чем заниматься самостоятельными поездками, растамаживанием и сертификацией”.

По сравнению с предыдущими годами, рестораторы охладели и к базару. Большинство из них предпочитают иметь дело с фирмами, которые, по их словам, поставляют свою продукцию как в рестораны, так и на тот же базар.

Оперативное пополнение запасов

К вечеру, когда нагрузка спадает, каждый из поваров, отвечающий за тот или иной участок работы на кухне, смотрит, каких продуктов ему не хватает на завтра, составляет заявку и отдает ее шеф-повару.

Шеф, в свою очередь, составляет общую заявку и отдает ее закупщику.Закупщик — это тот человек, который, получив заявку вечером, должен уже утром следующего дня за час до открытия ресторана доставить “горящие” продукты на кухню. Кроме того, к обеду он должен привезти те продукты, которые пока еще есть, но могут закончиться в течение дня. Закупщик должен также постоянно иметь наготове несколько вариантов дальнейших действий, если с привычным поставщиком что-то не выходит.

Однако (и в этом “однако” — причина беспокойства многих рестораторов) во всей этой суматохе закупщика невозможно проконтролировать на все 100%. Конечно, он сдает продукты на кухню по весу, и шеф-повар подписывает накладную на них, но кто, к примеру, может проверить, почем он сегодня покупал то-то и то-то на базаре? Поэтому и отношение к закупщику у директоров ресторанов, как правило, двойственное: с моим-то все в порядке, а вот у других.

Продукты длительного хранения — консервированный горошек, мука, сахар, макароны и пр. — парафия кладовщика, который точно так же получает заказ с кухни, но, в отличие от закупщика, не объезжает, а обзванивает поставщиков, дабы они привезли все требуемое.

В ресторане с барной стойкой и приличным ассортиментом спиртных напитков бар дает до 35-40% дневной выручки.

Как рассказывают рестораторы, бар — это как бы государство в государстве: многие его постоянные клиенты так и не удосужились ни разу за многие месяцы пересесть из-за барной стойки за столик в зале. Да это им и ни к чему — если выпившего клиента вдруг посетит внезапный приступ аппетита, блюдо ему сервируют тут же, на стойке.

Причем (и это важно), чтобы не прерывать протянувшуюся между барменом и клиентом нить общения, блюдо принесет не официант, а сам бармен.

Если говорить об ассортименте бара, то, как кратко заметил один из директоров, “в баре должно быть все”, начиная от отечественных водки и пива и заканчивая классическими винами, коньяком, мартини и виски.Особо стоит отметить моду на чилийские и южноафриканские вина, которые по уровню продаж перекрыли в некоторых ресторанах французские. На подходе также вина из Аргентины, Австралии и Марокко.

Каждое новое блюдо, перед тем как попасть (или не попасть) в зал, корректируется и по вкусу, и по виду, и по цене. Принципы подбора дегустаторов могут быть самыми разными.

Можно приглашать на дегустацию не только своих работников, но и знакомых шеф-поваров, после чего провести анкетирование. Бывало, что шефы со стороны давали советы типа “салат получился неплохо, но будет еще лучше, если добавить в него то-то и то-то” — и салат действительно становился лучше.

Ценовая корректировка, как правило, происходит наиболее драматично и развивается по одной из трех моделей. Модель первая — авторитарная. В рассказе одного из директоров ресторана выглядит так: “Шеф говорит: “Я буду работать с этим продуктом потому, что он хороший”. Я говорю: “Нет, не будешь, потому что он нарушает ценовую политику нашего заведения. У нас позиции в меню не дороже 100 гривень, а твое новое блюдо с этим продуктом будет стоит 200. Понятно?” Шеф отвечает: “Нет”. Тогда я, как директор, принимаю волевое решение и снимаю новое блюдо”.

Вторая модель — демократичная. Осуществляется, когда директор предлагает шеф-повару либо уменьшить дорогую составляющую, либо заменить ее на более дешевую.

Третья модель — либеральная. Возможна только при полной сознательности двух сторон, когда шеф заранее просчитывает новое блюдо, чтобы оно не “зашкалило” сверх меры, а директор, в свою очередь, согласен сделать наценку меньше обычной.

Следующий этап утверждения нового блюда — составление подробной технологической карточки, где указана рецептура и технология приготовления. Нужна она для того, чтобы в дальнейшем блюдо мог приготовить не только придумавший его шеф, но и другие повара ресторана, не бросив при этом в кастрюлю, к примеру, 15 граммов соли вместо положенных 5. Далее составляется калькуляционная карточка, на основании которой бухгалтер-учетчик считает калькуляцию блюда, после чего оно, утвержденное директором, может занять законное место в ресторанном меню.

Точка зрения на поставщиков

Первый враг ресторатора — нестабильность с поставками продуктов. Сегодня блюдо стоит в меню, а завтра поставщик сообщает тебе, что не может доставить вовремя какие-то необходимые для его приготовления продукты, или предлагает товар худшего качества, и ты вынужден или платить кому-то втридорога, или отказываться на время от этого блюда. Бывает и так, что и продукты прекрасного качества, и блюдо из них мне нравится, но если я знаю, что завтра эти продукты не куплю, то и блюдо не поставлю в меню, потому что три дня им поторгую, а потом месяц буду объяснять, почему оно исчезло.

Поэтому на каждую группу продуктов у нормального снабженца должно быть от 3 до 10 фирм, которые занимаются поставкой, чтобы всегда можно было иметь возможность для маневра. При этом есть фирмы-поставщики, с которыми приятно работать, есть фирмы, с которыми нелегко, но можно работать, и есть фирмы, с которыми не стоит и связываться. Работая с поставщиками, ресторатор должен сразу определить свои приоритеты, и если ему важны качество и стабильность, должен быть готов платить дороже. В итоге в течение года работа с дорогими, но стабильными поставщиками оказывается выгоднее и экономичнее.

В ответ на традиционный вопрос, что необходимо для успеха ресторана, один из киевских рестораторов сказал: “Должно быть понимание между владельцами ресторана, его персоналом и посетителями. Если все они будут стремиться к одному и тому же, то будет успех. Если же хозяева захотят видеть у себя миллионеров, а профинансируют столовую с котлетами, и, наоборот, если посетители будут требовать за свои 1000 рублей омаров с шампанским, а им будут говорить, что омары будут завтра, а сегодня ешьте котлеты, то все это развалится”.

Бриллиантовая империя De Beers

Бриллианты – товар крайне деликатный. Очень трудно удерживать цены на них в определённом восходящем коридоре в условиях нестабильности предложения и сбыта. Компании De Beers долгое время удавалось решать эту непростую задачу, и сегодня она тоже в значительной мере влияет на этот специфический рынок, даже несмотря на то что позиции её уже не столь доминирующие, какими они были в относительно недавнем прошлом. Новые времена диктуют свои законы, однако современность базируется на историческом опыте.

Главной стратегической маркетинговой находкой фирмы De Beers стало открытие того факта, что переизбыток алмазов и бриллиантов на мировом рынке обесценивает этот товар, относящийся к категории предметов роскоши. При этом целевой потребительский сектор, представленный состоятельной частью общества в любой стране, количественно ограничен. Вторичный рынок бриллиантов, то есть их перепродажа одними людьми другим, тоже нарушает хрупкое равновесие отношений, возникающих между предложением и спросом. Возможности воспроизводства ценностей, без которых человечество объективно может обходиться (это не хлеб, вода или какие-то очень нужные медикаменты), превышают актуальные потребности. Условия задачи сложные.

Фирма De Beers названа не в честь основателя этого бизнеса. Его звали Сесилем Джоном Родсом, он был сыном настоятеля прихода в Англии и в детстве болел туберкулёзом. В Южную Африку этот молодой человек приехал в 1870 году (ему было 17 лет), потому что холодный и влажный климат родины пагубно сказывался на его здоровье. За четыре года до этого на Оранжевой реке какой-то парень нашёл первый крупный алмаз весом в 21 карат, а вскоре в колонии уже началась настоящая лихорадка, наподобие аляскинской золотой.

Родс хотя уже и окреп под жарким южным солнцем, но за кирку и лопату хвататься не стал, справедливо рассудив, что на старательском поприще вряд ли преуспеет. Вместо этого он основал небольшую компанию, специализирующуюся на обслуживании и снабжении добытчиков всем необходимым. Он торгует провизией, инструментами, оборудованием. Брат Сесиля Герберт и владелец соседнего участка Чарльз Руд занимались непосредственной добычей алмазов на руднике, ранее принадлежавшем братьям-бурам по фамилии Де Бир.

Ситуация была такой: владели землёй в районе Кимберли, богатой алмазами, братья-буры Де Биры, и они сдавали участки вокруг уходящей под углом вглубь «трубки» старателям, получая за это, соответственно, деньги. Сами они купили свою ферму за полсотни фунтов, но это было до открытия месторождения, в 1860 году, а в 1871-м они уступили эту собственность фирме Dunell Ebden & Со., но уже за 6,3 тыс. £.

Сесил Родс поставил перед собой задачу овладеть всем рудником, но ему, несмотря на всю его предприимчивость и активность, удаётся выкупить лишь несколько участков. Тогда он убеждает компаньонов, то есть брата Герберта и мистера Руда, скинуться и приобрести в Англии холодильную машину, производящую лёд. Ещё у него была паровая помпа для откачки воды из шахт, сдаваемая в аренду, причём единственная в окрестностях. Владения будущей фирмы расширяются, но чтобы купить всё, нужно больше денег — пять миллионов. Дешевле Dunell Ebden прииск «Де Бирс» не продаст. Родс эту сумму находит, предположительно, в банкирском доме Ротшильдов, хотя достоверно источник финансирования неизвестен. Факт же состоит в том, что 1888 году основано и зарегистрировано предприятие De Beers Consolidated Mines Limited, владеющее обширными рудниками по добыче алмазов практически монопольно. Пару лет ушло на организацию сбыта: подписан договор с Алмазным Синдикатом, созданным в Лондоне (при участии банка Ротшильда), на продажу добываемых ископаемых. Позже в честь Родса даже была названа страна Родезия — он там был премьер-министром.

Дальнейшие действия Родса столь энергичны и эффективны, что уже в 1902 году De Beers держит под контролем 95 % мирового алмазного рынка – это практически монополия. После смерти основателя компании ею управляет Эрнест Оппенгеймер, не менее гениальный менеджер, сформировавший систему продажи сырья для ювелирного производства и доведший её до совершенства. Она исключала какие-либо торги. Практически De Beers диктует цену, и выбор всего один: соглашаться с ней или просто ничего не покупать.

Взамен клиенты (сайтхолдеры) кроме товара получают уверенность в стабильности стоимости приобретаемой ценности, при этом менеджмент чётко её регулирует, манипулируя предложением товара в обе стороны, так как в случае быстрого удорожания появляется риск увеличения объёмов спекулятивных операций, что может нарушить рыночное равновесие. Каждый покупатель подписывает обязательство, предусматривающее запрет перепродажи необработанных алмазов. В 1933 году Оппенгеймер создаёт «Центральную организацию по продаже» (Central Selling Organisation), разумеется, бриллиантов.

Несмотря на монопольное положение на рынке, южноафриканская фирма не могла влиять на глобальные процессы. Мировые войны обрушивали цены на её элитную продукцию, доходы падали вместе с объёмами сбыта, и требовались меры по расширению потребления. В конце сороковых годов XX века решение проблемы было найдено, и состояло оно в том, что бриллианты как товар перепозиционировали на средний класс.

Дело было поручено рекламной фирме N. W. Ayer, а она изобрела гениальный слоган A diamond is forever (то есть «бриллианты навсегда» — заслуга копирайтера Френсиса Герети), признанный лучшим за столетие и указывающий новый характер отношения к этим драгоценностям. Оказывается, камни, кроме того что постоянно дорожают, являются чем-то таким, что постоянно напоминает о дорогих моментах жизни, а потому продавать их нельзя, а можно только покупать новые. Бриллианты – некий «протез вечности», и сами они вечные, как любовь, например.

В постсоветской России фирма De Beers предпринимала попытки проведения рекламных кампаний под этим девизом, но большого эффекта эти мероприятия не дали и были свёрнуты, за исключением глянцевых журналов, имеющих специфическую целевую аудиторию.

Период, начавшийся в семидесятые годы и продолжающийся поныне, стал очень тяжёлым временем для фирмы De Beers по разным причинам. Во-первых, месторождения алмазов начали разрабатываться в Канаде, Австралии и СССР – странах, на которые очень тяжело «давить» (хотя попытки, и небезуспешные, предпринимались). Во-вторых, режим в ЮАР, основанный на апартеиде, испытывал системный кризис, в конечном счёте приведший к его краху. В-третьих, в некоторых странах принимались антимонопольные законы, и особенно болезненно это оказалось для самого важного рынка сбыта бриллиантов, американского. И в-четвёртых, появился очень опасный конкурент.

Лев Леваев эмигрировал из СССР в Израиль в 1972 году, затем занимался ювелирным бизнесом и был сайтхолдером, то есть оптовым покупателем фирмы De Beers. В 90-е годы он принял активное участие в приватизации предприятий российской постсоветской экономики и, в противовес ГК «Алрос», не стал придерживаться принципа соглашательства с южноафриканским монополистом, а начал развивать тему самостоятельной торговли алмазами на мировом рынке. Леваеву удалось взять под контроль значительную часть новых месторождений в Анголе, Конго и Намибии, серьёзно потеснив De Beers. Он захватил до 35% всего объёма мировой торговли.

Судя по тому, что фирма De Beers вновь меняет стратегию, времена демократичных цен на бриллианты подходят к концу, как и её безраздельное доминирование. Компания ещё в 2001 году вошла в альянс с LVMH Molt Hennessy Louis Vuitton с целью активизации сбыта своего продукта в качестве предмета роскоши. Увеличена доля ювелирных изделий, производящихся под всемирно известным брендом, и предпринят ряд мер для повышения престижности товара. На настоящий момент доля алмазов De Beers в мировом объёме оценивается в пределах 40-45%, что, конечно, значительно меньше, чем в былые десятилетия, но всё равно очень много.

Физический и моральный износ основных фондов: определение и сущность

В жизни любого предприятия его основные фонды играют едва ли не главную роль. Без них невозможно производство, кроме того, даже торговля держится на основных фондах.

Вообще различают два вида фондов — оборотные и основные, о которых будет сказано более подробно чуть позже. Последние из них, в зависимости от времени использования, приобретают еще две характеристики — физический и моральный износ.

Попробуем погрузиться в иерархию фондов, чтобы понять разницу между всеми этими понятиями.

Начнём, пожалуй, с фондов. Оборотный фонд – это краткосрочное сопровождение, если так можно выразиться, производства. Сюда можно отнести ресурсы, материалы, топливо – всё то, что используется активно.

Другой вид фондов – основной. К нему относятся:

• средства производства, такие как аппаратное обеспечение;
• здания, в которых эта аппаратура находится;
• транспорт, занимающийся доставкой и сырья, и продукции.

Главным критерием разделения служит разложение стоимости фондов. Так, стоимость оборотных сразу же входит в себестоимость товаров, это те ресурсы, которые расходуются сразу же в процессе производства. Основные же – долгосрочны. То есть их стоимость добавляется к стоимости товаров постепенно, по мере физического и морального износа основных фондов.

Оцениваются основные фонды натурально и денежно. Первый вид учёта применяется отдельно для каждой составляющей, он связан:

• с производственными мощностями;
• общим уровнем технической оснащённости;
• оборудованием, которое находится на балансе производителя.

Конечно, существенное влияние на этот показатель будут иметь физический и моральный износ основных фондов – именно от него зависит их состояние. Стоимостная (или же денежная) оценка делается на основе натуральной и применяется для планирования бюджета с учётом всех необходимых расходов.

А теперь перейдём к понятию «физический и моральный износ». Это постепенная утрата основным фондом своего первоначального состояния и функций. Сюда можно отнести и устаревание оборудования.

Степень износа является одним из ключевых факторов при оценке основного фонда – именно на устранение последствий износа направляется основная часть средств, выделяемых на обслуживание фонда.

Физический износ подразделяется, в свою очередь, на:

• износ первого рода, связанный с эксплуатацией фондов;
• износ второго рода, появляющийся в результате губительного воздействия окружающей среды.

Физический и моральный износ основных фондов, если мы рассматриваем его в контексте первого аспекта, проявляется в изменении их свойств с течением времени в процессе эксплуатации.

Так, например, выделяется полный износ, последствия которого устраняются либо полной заменой оборудования, либо его основных частей, что по стоимости чаще всего равно покупке нового оборудования. Частичный же износ исправляется ремонтом, который, обычно, менее дорогостоящий.

Нельзя не отметить влияние на состояние основного фонда не только непосредственной его эксплуатации, но и окружающей среды. Конечно, оборудование, постоянно подвергающееся воздействию неблагоприятных природных условий и различных разрушающих химических соединений, вряд ли сможет прослужить столь же долго, как то, которое размещается в просторном помещении и не связано с работой с опасными соединениями.

Расчёт физического износа происходит по-разному.

1. За весь срок службы. Тогда амортизация за период эксплуатации делится на первоначальную стоимость основного фонда.
2. На текущий момент. От первоначальной стоимости отнимаются расходы на амортизацию, а полученная разность делится на первоначальную стоимость.
3. Кроме того, существует способ определения физического износа по сроку службы. Фактический срок службы делится на срок, предполагаемый по норме. Коэффициенты, полученные в этих расчётах, при умножении на сто покажут степень физического износа в процентном соотношении.

Таким образом, физический и моральный износ фондов, если рассматривать второй его аспект, связан с непосредственной их эксплуатацией и устраняется полной заменой или ремонтом.

Следуем далее. А что же такое моральный износ основных фондов? Наука и техника не стоят на месте. Каждый день в промышленности появляются всё новые и новые средства производства.

Именно с этим развитием и связан моральный износ фондов – неактуальность оборудования, его несоответствие текущим реалиям производства и, что является самым важным, обесценивание. То есть если износ физический связан с работой фондов, то для другого его вида характерны проблемы вследствие научно-технического прогресса.

Рассматривая моральный износ, можно говорить о его делении на два вида:

1. Произвести подобную аппаратуру стало менее затратно и проще, с точки зрения технологий, то есть подобных машин может появиться огромное количество, что, конечно, снижает их себестоимость на рынке.
2. Происходит вытеснение устаревшего оборудования более совершенным и экономичным, позволяющим существенно сократить расходы на производство.

Некоторые исследователи говорят и о третьем виде износа – социальном, который возникает, когда оборудование из-за модернизации перестаёт соответствовать нормам безопасности как для человека, так и для окружающей среды.

Итак, нужно запомнить о моральном износе, что он связан с устареванием оборудования, снижением его стоимости и определёнными ограничениями в его использовании. Эта проблема является основной в производстве, так как с износом физическим справляться легче – сами способы более конкретные.

Физический и моральный износ – понятия, которые тесно переплетаются с таким термином, как амортизация. Он представляет собой процесс возмещения средств, потраченных на содержание основных фондов. Обычно предприятия накапливают определённую сумму средств и только потом используют её на восстановление фондов, тогда как амортизационные расходы добавляются к себестоимости товара регулярно.

Для расчёта нормы амортизации не имеет значение, к какому классу относится оборудование, в каких условиях оно функционирует и так далее, единственное, что играет роль — его срок службы, который, кстати говоря, каждое предприятие устанавливает для себя самостоятельно.

На основании этого срока всё оборудование подразделяется на 10 групп. К первой будут относиться фонды, срок службы которых составляет от года до двух лет, следующая группа – от двух до пяти, тогда как к последней – то, что сможет прослужить тридцать и более лет.

Для того чтобы узнать, какова же норма амортизации для определённой группы товаров, нужно от их первоначальной стоимости отнять ликвидационную стоимость (те средства, которые были бы затрачены на то, чтобы избавиться от фонда), а потом эту разность разделить на произведение ликвидационной стоимости и срока службы средств производства по документам.

Для выяснения процентного показателя, полученное в результате расчётов значение умножается на сто.

Обычно моральный износ основных средств, как и физический, отражается в показателях амортизации двумя путями:

• по сроку службы;
• по величине выполненной работы.

Первый способ, что очевидно, используется чаще, как в европейских странах, так и у нас.

Но что такое физический и моральный износ фондов в реальности? Подкрепим знания теоретические конкретными примерами.

Предположим, у нас есть фирма, занимающаяся обработкой металлов, гравюрой и художественной ковкой. То есть к оборотным фондам в данной ситуации будут относиться:

• непосредственно сами металлы, закупленные на заводах-производителях;
• различные приспособления для работы гравирующей машины;
• расходные материалы для кузнечного дела.

Тогда как основными фондами являются:

• транспортные средства, которые уже доставили ресурсы с заводов, а чуть позже повезут товар в магазины-дистрибьютеры;
• здания, в которых размещается само производство,
• всё техническое оборудование — даже примитивнейшие инструменты, вроде пилы и молотка, также будут считаться основным капиталом.

Работает наше предприятие год, два, три – конечно, станкам требуется определённый уход. Заменяя некоторые детали, которые износились в процессе эксплуатации или устраняя последствия непростых условий труда, мы ликвидируем ущерб, нанесённый износом физическим.

Моральный износ в свою очередь проявится, когда на рынок выйдут новые станки, выполняющие те же самые функции, или же кто-то найдёт способ модернизировать уже имеющиеся так, что это совершит настоящую революцию в производстве, существенно отразившись на себестоимости оборудования и приведя к его обесцениванию.

Можно пытаться анализировать всю ситуацию с текущим состоянием фондов с точки зрения активного пользователя телевидения. Конечно, государственные каналы будут рассказывать о том, как тратятся огромнейшие деньги на улучшение условий производства, замену устаревшего оборудования, финансируются исследования в этой области. Но так ли это всё на самом деле?

Да, СССР не стало без малого тридцать лет назад, но часть промышленных предприятий, особенно государственных, до сих пор использует оборудование, которое уже тогда было не совсем новым. Частный бизнес, который целиком и полностью полагается только на свои силы, такой роскоши себе позволить не может – он вынужден постоянно учитывать физический и моральный износ основных фондов, в противном случае он не выдержит конкуренции и будет вынужден уйти с рынка.

На промышленных же гигантах, особенно тех, которые пережили свой расцвет в советские времена, производственные средства не меняются десятилетиями, что зачастую является основной причиной проблем с качеством продукции, которые влекут за собой сложности в реализации и, как следствие, упадок производства.

Только те компании, которые идут в ногу со временем, обновляют свои производственные фонды, следят за научно-техническим прогрессом, подхватывая новые тенденции, которые постоянно развиваются, смогут выдержать все сложности, с которыми приходится сталкиваться в процессе экономических отношений.

Ни в коем случае нельзя концентрироваться исключительно на установлении деловых отношений или реализации продукции – начинается всё с производства, и вряд ли оно сможет поддерживать свой высокий уровень, основываясь на устаревшем и неисправном оборудовании.

По статистике, большая часть населения в нашем регионе занята в промышленности. Экономика для поддержания своего состояния требует непрерывного воспроизводства товаров, и, конечно, желающих удовлетворить этот запрос находится огромное множество.

Но сделать это могут далеко не все – здесь уже возникает вопрос состояния основных и оборотных фондов, физический и моральный износ оборудования, транспорта, зданий и так далее. В процессе экономической деятельности любая мелочь имеет значение, и порой малейшая ошибка может стать началом конца. Фонды не безграничны и не вечны – главное осознавать это.

Коэффициент износа основных средств

В любой предпринимательской деятельности, связанной с производством продукции, приходится сталкиваться с таким понятием, как износ. Это понятие применяется для основных фондов, которые принимают непосредственное участие в изготовлении товара. Износ может быть физическим и моральным и фактически отображает время эксплуатации прибора или станка. Далее рассмотрим, что такое коэффициент износа и как он применяется в бухгалтерии.

Начнем с теоретических основ. Прежде чем разобраться, где использовать коэффициент износа, следует определить, что же такое сам износ. В экономической теории выделяют его подтипы: физический и моральный.

Физический износ — это выход из строя основных производственных мощностей в результате их старения и постоянного использования. Пример можно привести на здании. Пока оно молодое, только построенное, у него не течет крыша и не прорываются трубы. Но со временем, ввиду воздействия погодных явлений, постоянного использования, перепадов температур внутри и снаружи и еще сотни причин, здание приходится постоянно чинить. На это уходит немало денег, и возвращать их нужно, учитывая в стоимости продукции. Так происходит с любым техническим средством, рано или поздно его приходится менять.

Расчет коэффициента износа проводят, учитывая факторы влияния на физический износ. Конечно, для каждого предприятия они могут быть совершенно разными, но все вместе их можно сгруппировать в такие категории:

1. Первоначальное качество основных фондов. Фирма и страна-изготовитель, первоначальная цена, крепость использованных материалов — все это учитывает коэффициент износа.
2. Уровень эксплуатации. Сюда входит количество рабочих дней, длительность смены, продуктивность одного агрегата.
3. Особенности процесса изготовления продукции. Есть такие машины, которые работают круглосуточно, а есть простаивающие в очереди за своим технологическим этапом.
4. Уровень агрессивности среды, в которой находятся основные фонды. Это касается и внешних, и внутренних условий. И если на природные явления повлиять невозможно, то соблюдать элементарные правила эксплуатации просто необходимо.
5. Качество ухода и регулярного ремонта. Порой предотвратить поломку путем планового осмотра или небольшой реставрации намного проще, чем в результате серьезной проблемы будет простаивать производство.
6. Квалификация обслуживающего персонала.

Существует несколько формул, с помощью которых можно рассчитать процент затрат на износ. Самым простым методом того, как определить коэффициент износа, считается способ, основанный на амортизационных затратах. Формула очень проста:

К = Амортизация / Первоначальная стоимость основных средств

Все данные берутся из бухгалтерского баланса, но для этого нужно понимать, что такое амортизация. Приведем простой пример. Предприятие купило дорогостоящее оборудование, первоначальная стоимость которого оценивается в 300 000 рублей. Эту сумму полагается вернуть из расчета срока службы данного оборудования. В этом случае бухгалтер раскидывает всю сумму на определенное количество лет. Это и есть амортизация. Сумма издержек обязательно входит в себестоимость продукции.

Расчет на основе фактического периода использования

Как мы уже выяснили, любое оборудование имеет свой полезный срок службы. Это помогает рассчитать коэффициент износа. Формула выглядит следующим образом:

где Т_фак — это время реального использования оборудования, например, 5 лет, а Т_пи — это срок службы, указанный в нормативах (равен 10 годам). Таким образом, коэффициент износа по приведенным данным будет равен 0,5.

Но нередко случаются ситуации, когда оборудование продолжает служить даже после истечения срока нормативного использования. Если его состояние удовлетворительное и машина не потеряла своих полезных свойств, то время эксплуатации можно продлить, используя прогнозные показатели. В таком случае формула исчисления коэффициента износа будет изменится:

где Т_в — предполагаемый остаточный срок эксплуатации.

Конечно, использование последнего метода основано лишь на предположениях, которые часто носят субъективный характер. Предприниматель всегда будет стараться сэкономить, продлевая жизнь своим станкам, но в некоторых случаях это только ухудшает качество продукции и нередко повышает ее себестоимость.

Очень часто путают понятия коэффициент износа и годности. Несмотря на то что они близки по смыслу, все же их экономическое значение имеет большую разницу. Коэффициент годности используют для того, чтобы определить физическое состояние оборудования на определенном отрезке времени. Иными словами, по его значению определяют, можно еще работать на данной машине или нет. Формула выглядит так:

где С_ост — остаточная стоимость;

С_пер — стоимость при покупке.

Остаточная стоимость определяется как разница между первоначальной ценой и всеми амортизационными затратами за годы службы. Если станок прослужил семь лет из десяти, а сумма ежегодных издержек составляет 10 000 рублей при первоначальной стоимости 100 000 рублей, то остаточная будет равна = 100 000 — 7*10 000 = 30 000 рублей.

Но еще хуже обстоят дела с моральным износом. Если коэффициент износа основных фондов высчитывается легко, то предугадать, когда морально устареет то или иное техническое средство, очень сложно. Моральный износ характеризуется тем, что он наступает, как правило, намного раньше, чем физический, и использование того или иного агрегата становится экономически невыгодно.

Очень хороший пример морального износа можно привести с мобильными телефонами. Новинки выпускаются практически каждый месяц, и каждая следующая модель превосходит предыдущую, из-за чего более старый телефон морально устаревает.

Есть два вида износа такого уровня. Первый связан с первоначальной стоимостью оборудования. Допустим, предприятие купило новый станок за 100 000 долларов, но через месяц, из-за удешевления материалов, его цена упала до 80 000. Но предприятию вернуть нужно свои деньги, а это отобразится на конечной себестоимости продукции, в то время как конкуренты купят станок подешевле и снизят цену на конкурентный товар. При такой форме морального износа само оборудование не теряет никаких своих полезных свойств.

Второй тип связан с усовершенствованием оборудования. Выпускаются новые модели, которые имеют высшую производительность, могут дольше работать или имеют лучшие условия эксплуатации. Рано или поздно старые модели станут экономически невыгодными, поскольку конкуренты, используя более продвинутые машины, будут выпускать продукцию с новыми техническими требованиями, удовлетворяющими потребителя.

Поэтому основные фонды требуют постоянного обновления, чтобы рассчитать, какую сумму выделять на это, используется коэффициент износа основных средств.

Формула расчета морального износа первого типа

Мы определили, что моральный износ первого типа не влияет на производительность, а ведет лишь к удешевлению продукции внутри отрасли. Степень переплаты или экономической неэффективности использования основного средства можно определить по следующей формуле:

где С_в — восстановительная стоимость;

С_п — первоначальная стоимость.

Если значение ниже единицы, то это означает, что износ не приведет к убыткам, а будет отображать эффект накопления денежных средств.

Моральный износ второго типа более опасен. Он реально показывает, насколько предприятие опережает или отстает в производительности. От его значения зависит, нужно ли вкладывать деньги в новое оборудование, или оно еще несколько лет послужит в таком виде, а потом еще будет рациональнее поменять на еще более новую модель. Чтобы определить степень морального износа, следует использовать такие данные:

где В_у — это производительность устаревшей модели;

В_н — производительность нового оборудования.

Чем ниже показатель, тем дольше можно продолжать работать со старым оборудованием.

На любом предприятии следует внимательно следить за изменениями в состоянии основных фондов. От этого зависит не только продуктивность работы, но и успешность компании в целом. Недопущение морального и физического износа убережет от лишних затрат и повысит конкурентоспособность фирмы, что приведет к положительным экономическим последствиям.

Наследственное дело

В РФ открытие наследственного дела осуществляют лица, специально уполномоченные на это законодательством. Гражданам следует обратиться к ним с соответствующим заявлением. Рассмотрим далее, как осуществляется ведение наследственных дел.

Открытие наследственного дела у нотариуса производится в связи со смертью собственника имущества. Его преемники решают самостоятельно, будут ли они принимать материальные ценности умершего или нет. Обращение в собственность части имущества гражданином означает следующее: к нему переходит всё, что ему причитается. При этом не имеет значения состав материальных ценностей и их местоположение.

Если преемник проживал и был прописан в одной квартире (доме) с умершим, он вправе просто продолжат пользоваться имуществом. Оформление наследственного дела можно начать позже, за рамками установленного законодательством срока. Это правило действует только в том случае, если отсутствуют другие преемники, которые были постоянно совместно зарегистрированы с умершим и хотят отказаться от принятия имущества. Если это условие выполняется, наследственные дела ведут в обычном порядке. Однако преемнику необходимо предоставить доказательства совместной регистрации с умершим.

В случае если лицо не было зарегистрировано по адресу проживания умершего, ему необходимо не позднее полугода с даты смерти собственника подать заявление уполномоченному должностному лицу. Если указанный срок будет пропущен, решение вопроса придётся перенести в суд. Процесс будет при этом неформальным. Права на имущество перейдут к преемникам следующей очереди. На устранение последствий пропуска срока придётся потратить достаточно много средств и сил.

Следует отметить, что в отношении имущества одного умершего можно начать только одно наследственное дело. Это означает, что любой преемник должен передать уполномоченному лицу свидетельство смерти и бумаги, подтверждающие родство. Наследственное дело заводится только после их предоставления. Остальные преемники получат уведомления. В извещении будет указан нотариус, у которого открыто наследственное дело. Стоит сказать, что порядок приёма граждан в конторах может существенно отличаться. В некоторых случаях действует предварительная запись преемников за несколько месяцев. Кроме этого, в конторах могут устанавливаться разные тарифы на услуги и предъявляться различные требования к свидетельствам.

Наследственное дело заводится по месту последней регистрации умершего. Необходимо очень внимательно подходить к решению вопроса о выборе должностного лица, которое будет им заниматься. Наследственное дело должно храниться в течение 75 лет. Для архива, соответственно, необходимо выделять отдельное помещение, что не всегда возможно. Поэтому в городах всегда существует несколько крупных контор, между которыми распределены участки населённого пункта.

Также для нотариусов предусматривается разграничение дел в алфавитном порядке. В городах существуют и так называемые выездные специалисты. Они появляются в конторе 1-2 раза в неделю на несколько часов. Одним словом, в каждом населённом пункте могут устанавливаться свои правила подведомственности дел. Как правило, в крупных конторах указана вся необходимая информация на стендах.

Ведение наследственных дел осуществляется в несколько этапов. В первую очередь необходимо собрать справки, бумаги, свидетельства, выписки, подтверждающие права собственности умершего на имущество. На следующем этапе уполномоченному должностному лицу подаётся заявление от преемников. Затем производится сбор информации для непосредственного оформления дела. Это осуществляется уже уполномоченным лицом.

При необходимости он может запросить недостающие бумаги в госорганах. После этого оформляется наследственное дело. Затем осуществляется или сбор и восстановление всех необходимых бумаг на собственность, получение свидетельства о праве на наследство, регистрация прав на недвижимость или постановка на учёт движимых объектов в соответствии с законодательством.

Закон определяет, что заявление и сопутствующие документы должны быть поданы преемниками не позже 6 месяцев с даты смерти наследодателя. Переход материальных ценностей и прав на них подтверждается свидетельством. Для регистрации недвижимости (квартиры, дома, участка и прочего имущества) может потребоваться до 20 дней с даты подачи заявления. При возникновении судебных споров сроки, соответственно, могут увеличиться. Разбирательство может продолжаться от 4 до 9 месяцев, а в ряде случаев и дольше.

После того как был решён вопрос с выбором конторы, уполномоченного лица, необходимо собрать соответствующие бумаги. В качестве основного документа выступает свидетельство о смерти собственника имущества. В нём указывается не только Ф.И.О. гражданина, но и дата его кончины. Эта информация является основной для уполномоченного лица. Именно с этой даты будет исчисляться срок в полгода для подачи заявления.

Свидетельство выдаёт ЗАГС по адресу проживания или смерти собственника. Наследственное дело начинают преемники, состоящие в родственных отношениях с умершим, если отсутствует завещание. Подтвердить их можно также справками из ЗАГСа. К таким документам, в частности, относят свидетельства о рождении, заключении/расторжении брака или смене фамилии.

Также нотариус может запросить специальные справки. Если у преемника, например, умерла сестра, нужно предоставить своё и её свидетельства о рождении. Если она была замужем, то потребуется и официальное подтверждение о заключении брака. Ещё одним документом, необходимым для нотариуса, выступает справка о фактическом жительстве умершего по адресу. Также нужно предоставить выписку из домовой книги. Эти документы можно взять в паспортном столе по адресу последней регистрации умершего. В настоящее время запросить эти бумаги можно через МФЦ.

Эти документы будут выступать как подтверждения юридического факта проживания по последнему адресу умершего. Они также содержат сведения обо всех, кто был с ним зарегистрирован на одной площади. Далее нотариус потребует необходимые документы на всё имущество, которое было в собственности гражданина на момент смерти. Эти бумаги отличаются не только в зависимости от специфики самих объектов, но и годом их регистрации или приобретения. Так, на недвижимость, купленную до 1998 г., документом выступало свидетельство о праве на собственность, а после указанного года – документ о госрегистрации прав.

На последнем этапе подаётся заявление о вступлении в наследство. Уполномоченное лицо подтверждает подлинность росписи преемников и закрепляет их гербовой печатью. С этого момента граждане являются собственниками имущества умершего. Дополнительно к свидетельству о праве на наследство выдаётся справка об открытии дела, а также выписки, которые потребуются в различных структурах и госучреждениях при последующем оформлении имущества.

Необходимо сказать, что далеко не всегда оформление наследственных дел проходит без проблем. В ряде случаев может оказаться, что у преемников отсутствуют необходимые бумаги на имущество умершего, поскольку в своё время собственник не успел или не смог их получить. Для их восстановления потребуется дополнительное время. В связи с этим специалисты рекомендуют при возникновении такого рода ситуаций обратиться к компетентным юристам.

Необходимо выбрать специалиста, имеющего достаточный опыт в наследственных делах. Работая определённое время в этой сфере, он знает необходимый перечень документов, сможет оказать качественную юридическую помощь. Кроме того, специалист сможет представлять интересы преемника в суде, если возникнет такая необходимость.

В общих случаях ведение наследственного дела не сопровождается сложностями и проблемами. Существует определённый перечень бумаг, которые необходимо предоставить уполномоченному лицу для начала процесса. Главное в наследственном деле – вовремя подать заявление. При этом законодательство допускает восстановление пропущенного периода, если причины у гражданина были уважительными.

Например, человек узнал, что он наследник спустя больше полугода с даты смерти собственника. Или в пределах установленного законом срока он находился на длительном лечении, не позволившем ему своевременно обратиться к уполномоченному лицу. В таких случаях нужно будет обращаться в суд для восстановления своих прав. При этом ему необходимо будет подтвердить уважительность причин пропуска срока. Как правило, такие ситуации встречаются редко. Обычно граждане вовремя подают и заявление, и документы, которые требует законодательство.

Почему банк Траст лишен лицензии

Банк Траст не смог вести свою деятельность и был лишен лицензии после повышения процентной ставки Центральным банком на 6,5% (процентная ставка — это условия на которых главный банк страны предоставляет деньги в кредит коммерческим банкам). Значительное повышение ставки не дало возможность банку маскировать свои проблемы, которые у него накапливались годами. После введения временной администрации стали понятны причины произошедшего:

• 1. Банк Траст слишком увлекся потребительским кредитованием, а этот сегмент рынка наиболее страдает в кризис, что и произошло.
• 2. Учреждение имело большое количество обязательств в валюте, а после девальвации рубля задолженности банка еще больше увеличились.
• 3. К тому же временная администрация выявила, что у банка было на 60 млрд рублей меньше, чем указывалось в его отчетах.

Все это привело к невозможности выполнять свои обязательства, когда ЦБ ввел антикризисные меры в виде повышения ставки.

Проблемы со снятием вкладов у банка Югра начались 18.12. 2014 г. и продолжались на протяжении начала 2015 г., но многие специалисты не связывают это с нехваткой ликвидности (неплатежеспособностью) в учреждении — даже потрясения 2014 г. не мешают банку развиваться и люди доверяют ему свои деньги.

За 2014-2015 года это кредитное учреждение привлекло около 100 млрд рублей, а за один апрель 2015 г. 11 млрд рублей.

Что этому банку вполне достаточно для нормального развития — это подтверждает и снижение ставок (прибыли клиентов) по большинству видов вкладов в средине 2015 г. Тем самым он перестал быть активным игроком за деньги вкладчиков. Нареканий со стороны Центрального банка на действия банка Югра нет, хотя в СМИ попадала информация, что регулятор пристально наблюдал за данным учреждением после снижения ставок.

Причиной проблем с вкладами в данном банке является выраженная сезонность вложенных в него денег — банк любит привлекать деньги людей выгодными вкладами, к каким либо событиям, например на новогодние праздники. Весной 2015 г. пользовался популярностью их доходный вклад 70 лет Победы.

Эти программы банка позволяют получить достаточное количество денег на свое развитие. Но имеют существенный недостаток — большое количество вкладов поступает в течение короткого промежутка времени.

А потом сроки вкладов заканчиваются и банку приходится их отдавать в течении того же короткого промежутка времени, поэтому они не всегда справляются. О чем свидетельствуют 3-4 часовые очереди и сопутствующий ажиотаж.

Кстати очередная массовая выдача денег клиентам будет в декабре 2015 г. И скорей всего опять с длинными очередями, большим количеством недовольных вкладчиков и различными слухами.

Не смотря на большое количество негативных слухов Восточный Экспресс банк благодаря своим главным инвесторам — фонду Бэринг Восток продолжает стабильно поддерживать нормативы Центрального банка, а поэтому оснований для лишения лицензии нет.

Банк в течении 2015 г. активно борется с кризисом — была разработана новая программа развития, сменилось руководство, а инвесторы верят в будущее банка, так, например, в начале октября 2015 г. акционерами банка стали руководитель учреждения и один из его помощников, а главный акционер Бэринг Восток увеличил свою долю в банка.

Но 2016 г. будет тяжелый, еще сказываются результаты неудачной деятельности в прошлом, также потребуется еще докапитализация со стороны акционеров. Рейтинговое агентство RAEX в 16 октября подтвердило высокий уровень кредитоспособности учреждения, несколько больше сомневаются в его светлом будущем в агентстве Fitch, которое несколькими днями раньше понизило рейтинг банка и дало негативный прогноз.

Успешные идеи и проблемы фирмы Nike

Компания Nike создана не так уж и давно – в 1964 году, и не может, подобно многим другим американским фирмам, похвастаться вековой историей, но за время своего существования пережила ряд событий как счастливых, так и не очень. Впрочем, без неудач любая история утратила бы свою занимательность, и к тому же важно не их наличие, а умение преодолевать трудности. На ошибках принято учиться, и вовсе не обязательно для этого их делать самому. И всё же в общем и целом фирма Nike Inc. являет собой пример материализовавшейся плодотворной идеи, принесшей её основателям, изначально людям небогатым, состояние, исчисляемое миллиардами.

Причиной любого прорыва всегда становится конфликт, то есть проблема, требующая решения. Основных идей, ставших причинами финансового успеха, было две, но о них несколько позже. А пока следует мысленно перенестись в далёкий уже 1960 год. Тогда перед учащимся университета штата Орегон 22-летним Филом Найтом стояла проблема выбора спортивной обуви. Он был бегуном, хотя и не очень выдающимся, и мог купить либо импортные немецкие кроссовки, стоившие тридцать долларов, либо американские за пять, но не такие хорошие.

Сегодня эти цифры вызывают удивление, но следует учитывать тот факт, что в то время и цены в США были другими, и зарплаты тоже (в среднем по стране 334 $ в месяц). Так что тридцатка была солидной суммой, да и пятёрка на дороге не валялась. История умалчивает о конечном выборе Найта, но бесспорно, что мысль его уже тогда заработала в нужном направлении. Результат появился примерно через три года.

К 1962 году за плечами Фила Найта была уже армейская срочная служба и Стэнфордская школа бизнеса. Он устроился на должность бухгалтера в городе Портленде и как-то во время отпуска решил поездить по миру. Найт побывал в том числе и в Японии. В то время Страна восходящего солнца ещё не была олицетворением технологического прогресса, но уже играла роль всемирной мастерской, в которой работники трудились за малые деньги. Японский рабочий получал в начале 60-х годов в семь раз меньше своего европейского или американского коллеги. Качество продукции при этом было приличным, и кроссовки умели изготовлять вполне на уровне. С небольшой партии спортивной обуви марки «Тайгер» и начался бизнес Найта.

Хорошие кроссовки за небольшие деньги – на североамериканском рынке затея обещала успех. К делу подключился бывший тренер предпринимателя Билл Бауэрман. В течение года объём продаж японских кроссовок «Тайгер» фирмы Onitsuka достиг размера 8 тыс. долларов. Торговля велась примитивно: на улице простой микроавтобус открывал заднюю дверь, и Фил Найт предлагал товар покупателям, как «самозанятый гражданин» — даже без регистрации предприятия.

Срочно требовался выход на другой уровень бизнеса.

Начальный учредительный капитал, внесённый в 1964 году Боуэрманом и Найтом в равных долях при регистрации фирмы Blue Ribbon Sports, суммарно составлял тысячу долларов. Под этим названием предприятие работало до 1971 года. После достижения миллионного оборота компаньоны провели ребрендинг, но сделали это не просто потому, что так захотелось. Дело в том, что появилась ещё одна идея, не противоречащая первой, но дополняющая её, и принадлежала она на этот раз Биллу Боуэрману. На мысль о подошве с глубоким рифлением его навели обычные вафли, которые по утрам пекла его супруга. С одной стороны, такой протектор должен был увеличивать сцепление с грунтом, с другой же – снижать вес обуви. Принципиально новый продукт требовал собственного бренда. В 1978 году марка уже испытанных временем кроссовок Nike официально стала названием фирмы, заполнившей половину всего американского рынка спортивной обуви.

Бытует история, претендующая на некую сенсационность, согласно которой знаменитое «крыло Ники» обошлось учредителям компании то ли в 30, то ли в 35 долларов. Эта версия изобретения логотипа «Найк» лишь отчасти соответствует действительности. Студентке портлендского университета Каролин Девидсон действительно заплатили сначала довольно скромную сумму, но позже, когда эффект от внедрения нового логотипа оказался очень высоким, Боуэрман и Найт поблагодарили автора-художницу акциями своей компании и в придачу подарили ей инкрустированную бриллиантами драгоценную статуэтку, изображающую её творение (всего на 640 тыс. $). Жадинами они не были.

В 1971 году же ещё никто не знал, чем обернётся затея с новым брендом, а его эмблема выглядела обычной закорючкой.

Имеется в виду не президент Линдон Джонсон, а его однофамилец Джеф, принятый Боуэрманом и Найтом на должность менеджера по сбыту. Во-первых, именно этот одарённый сотрудник и придумал название «Найк» (то есть «Ника», древнегреческая богиня Победы), хотя Найт настаивал на «Шестом измерении» (Dimension 6).

Во-вторых, Джонсон впервые наладил обратную связь со спортсменами-покупателями и постоянно отслеживал отзывы о продукции, а также фиксировал все их предложения, касавшиеся улучшения потребительских свойств; у него даже картотека была, что давало возможность тут же предлагать новинки. В общем, этот менеджер по продажам проявил себя настоящим маркетологом.

Спортсменов в США и во всём мире много, но обычных людей больше. Идея Найта в направлении продвижения продукта состояла в том, что внимание в рекламе следует акцентировать не столько на самих кроссовках, сколько на знаменитостях, их носящих. Для съёмок в роликах он привлёк бейсболиста Бо Джексона, теннисиста Джона Макинроя, легкоатлета Карла Льюиса, но главной его находкой оказался не очень известный в то время Майкл Джордан, игравший за НБА и признанный немного позже величайшим баскетболистом. Для него создали специальные кроссовки Air Jordan, ставшие мечтой всех мальчишек, да и многих взрослых тоже. Всем захотелось стать такими, как Джордан. Кроссовки стали не только спортивной обувью, а предметом повседневного гардероба обычных людей. Их объёмы продаж достигли миллиардных отметок.

Первый «подводный камень», когда японская компания Onitsuka Tiger решила поднять цены и войти в долю (а практически поглотить), фирма Nike миновала успешно, переместив производство в Nisho Iwai. Но вот, увлёкшись «джордановскими суперкроссовками», руководители Найка» упустили момент повального увлечения американок аэробикой и фитнесом, для которых требовалась совсем другая обувь – лёгкая и стильная. В результате в 1987 году вырвался вперёд Reebok, и догнать конкурента так и не удалось. Этот сектор рынка был практически потерян.

С 1998 года компания Nike начала испытывать трудности с расширением сбыта спортивной обуви. Проблема таилась там, где её совсем не ждали. Гипертрофированная популярность кроссовок этого бренда стала причиной отката потому, что потребителю не нравилось, что такую же обувь, как у него, носят поголовно все вокруг. К тому же спортивная удача переменчива, и команды, спонсируемые брендом, не могли всё время побеждать, а каждое поражение било по репутации производителя, хотя упрекать его в этом нелогично. Однако и из этой затруднительной ситуации фирма Nike успешно вышла, развернув новую рекламную компанию под слоганом «Просто сделай это». К тому же Найт ещё раз доказал, что не зря окончил Стэнфорд. Если обувь идёт не так хорошо, как хотелось бы, то следует расширить ассортимент, и не только за счёт спортивной одежды. Кепки, часы, сумки, перчатки и другие аксессуары, украшенные известным логотипом, придали новые направления развитию фирмы и «подзарядили» бренд.

Продукция Nike по-прежнему производится в Азии, но теперь преимущественно в Китае и Вьетнаме.